CIASTO MIGDAŁOWE

Absolutnie zdrowe bez mąki, margaryny, mleka!

Do zrobienia ciasta zainspirowała mnie klientka: kiedy okazało się, że w naszych Delikatesach w którąś sobotę zabrakło mąki migdałowej opowiedziała jak pyszne ciast robi zawsze na niedzielę. Zapasy mąki szybko uzupełniliśmy, a ja wypróbowałam podany przez klientkę przepis.

Ciasto migdałowe z mandarynkami:

składniki na foremkę keksową 35 cm. długości

• 250g mąki migdałowej
• ok. 4-5 łyżek stołowych ksylitolu lub cukru brazowego
• 2 mandarynki lub 1 pomarańcza
• 0,5 cytryny (niekoniecznie)
• 1 marchewka
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki kurkumy,
• 0,5 łyżeczki imbiru
• 6 jajek
• 1/4 łyżeczki sody lub proszku do pieczenia (można pominąć)
• garść rodzynek

CUKINIA Z MAKARONEM

Sezon warzywno-owocowy w pełni. Warto korzystać z tego co urosło w naszych ogródkach i na polach ekologicznych gospodarstw. Cukinia jest zdrowa i lekkostrawna. Ma wysoką wartość dietetyczną: zawiera duże ilości cukrów, witaminy C, PP, B1, karotenu, a co ważne cukinia nie kumuluje metali ciężkich. Wartość energetyczna 100 g cukinii wynosi ok. 15-16 kcal.

SKŁADNIKI:

20 dkg makaronu pełnoziarnistego rurki lub świderki

1 średnia cukinia

2 duże cebule

po 1 łyżeczce tymianku i bazylii

olej do smażenia

sól i pieprz do smaku

2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego lub 200 ml przecieru

natka pietruszki

Gotujemy makaron w lekko osolonej wodzie i odcedzamy. Kroimy cebulę w półkrążki, cukinię jeśli duża obieramy ze skórki i wydrążamy pestki, jeśli młoda i cienka od razu kroimy w dość drobną kostkę. Na rozgrzqany olej wkładamy cebulę chwilę dusimy, aby ją zeszklić, dodajemy cukinię. Dodajemy przyprawy, ok. pół szklanki wody, mieszamy i dusimy pod przykryciem. Jak cukinia będzie miękka, dodajemy koncentrat pomidorowy i na koniec mieszamy z makaronem. Posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki.

Polecamy również: Pełnoziarniste risotto z cukinią i inne przepisy z portalu www.bioplanet.pl

WIOSENNA ZUPA Z FASOLI MUNG

FASOLA MUNG jest idealna do wiosennego oczyszczania, wspomaga proces odtruwania i odkwaszania organizmu, ułatwia usuwanie toksyn i złogów z układu naczyniowego. Wskazana jako stały element zdrowej diety. Wspiera profilaktykę i leczenie chorób układu krążenia. Jest cennym źródłem białka, zawiera też dużo witamin (A, B, C i E) i soli mineralnych. Ciekawy przepis na wiosenną zupę z fasoli mung znalazłam na blogu www.ekoquchnia.pl. Zastosowałam małą modyfikację, tzn, fasolkę namoczyłam na godzinę, taka gotuje się bardzo szybko.

 Zupa z fasolki mung

składniki:

1 szklanka fasolki mung

1 średni por

 2 marchewki

2 łodygi selera naciowego

 1 korzeń pietruszki

 1 ząbek czosnku

 łyżka masła lub oliwy

 przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek, majeranek;

Fasolkę wypłukać, namoczyć 1-2 godz. Zalać wodą i gotować do miękkości. Marchewkę, seler naciowy i pietruszkę zetrzeć na tarce i dodać do gotującej się fasoli.  Por (białą część) pokroić w pół krążki, posolić i poddusić na maśle lub oliwie razem z czosnkiem, po czym dodać do zupy. Gotować aż fasolka będzie miękka (ok. 10-15 min). Dodać przyprawy.

KUTIA na Wigilię

Potrawa ta pochodzi z kuchni kresowej, gdzie stanowiła tradycyjne danie wigilijne. Ja pierwszy raz jadłam ją na Dolnym Śląsku, gdzie mieszka wielu Kresowiaków i stamtąd mam przepis. Jedzenie tej potrawy ma zapewnić domownikom pomyślność i dobrobyt. Tradycyjnie przyrządza się ją z ziarnami pszenicy, ale można też robić z orkiszem.

Podstawą kutii jest mak i pszenica.

Składniki:

    1 szklanka ziaren pszenicy,

    1 szklanka maku,

    pół szklanki miodu,

    aromat migdałowy,

    50 g rodzynków,

    50 g migdałów,

    50 g daktyli

    50 g fig

Przygotowanie:

Pszenicę oczyść, zalej na noc wrzącą wodą. Następnego dnia zagotuj, odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości (3-4 godziny). Znów odcedź. Mak opłucz, sparz, odsącz i dwa razy zmiel w maszynce z gęstym sitkiem. Zmielony mak połącz z odcedzoną pszenicą, z miodem i aromatem migdałowym.

Dodaj sparzone i posiekane bakalie. Wymieszaj i wstaw na kilka godzin do lodówki.

 Wigilijne śledzie w oleju lnianym

Śledzie w oleju powinny kilka dni poleżeć, aby nabrały łagodności i aromatu. Warto więc już o nich pomyśleć. Olej lniany polecam świeży zimnotłoczony, nie taki z półki sklepowej, tylko z lodówki np. Złotopolski. Olej powinien być rzeczywiście świeży, ten olej ma krótki dwumiesięczny okres przydatności i jest najlepszy. Oto mój wypróbowany przepis, najprostszy, klasyczny. Uda się każdemu. Przy wigilijnych gorących potrawach zimne śledzie będą wspaniałym dopełnieniem.

Składniki:

- 1  kg śledzi solonych w płatach (matjas, śledź korzenny),

- 6 cebul,

- 2/3 litra oleju lnianego,

 - ziele angielskie, liście laurowe,

- 1 cytryna,

- ew. mleko do moczenia śledzi.

Wykonanie

Śledzie moczymy w zimnej wodzie. Jeśli płaty śledziowe nie są mocno zasolone wystarczy 1 – 2 godziny. Czas moczenia dopasowujemy do własnego smaku. Najprostszym sposobem sprawdzenia, czy są akurat - jest zjedzenie odciętego małego kawałka wyjętego z kąpieli. Jeśli jest jeszcze ciągle zbyt intensywny, trzeba zmienić wodę i jeszcze zostawić śledzie na ok. pół godziny. Do moczenia śledzi można użyć mleka. Stają się wtedy łagodniejsze w smaku. Po wymoczeniu, śledzie osączamy na sicie. Przygotowujemy cebulę. Kroimy ją w jak najcieńsze plasterki. Tak samo postępujemy z cytryną. Na dnie dużego szklanego słoja kładziemy warstwę cebuli. Jeśli nie mamy dużego słoika mogą być dwa mniejsze. Dorzucamy ziele angielskie (kilka ziarenek) i liść laurowy. Kładziemy 2-3 półplasterki cytryny. Wlewamy olej tak, by przykrywał przyprawy. Odsączone płaty śledzi kroimy w równe dzwonka. Na pierwszej warstwie cebuli o przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych. Powtarzamy czynności aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami. Wlewamy olej, który musi dosięgać ostatniej warstwy cebuli. Lekko dogniatamy widelcem warstwy w dół, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki na kilka dni. Podajemy na półmisku wykładając całą zawartość słoika. Zwykle podajemy go na samym początku uroczystego obiadu lub kolacji. Zawsze w towarzystwie pieczywa i masła.

Ciasto z dyni   

Dynia to fantastyczne warzywo. Jest niskokaloryczna, wspomaga układ trawienny, zawiera wiele witamin z grupy B: B1, B2, PP, a także witaminę C. Dynia bogata jest w błonnik, wapń, żelazo, fosfor i magnez. Na zimowe chłody, poprawę nastroju doskonałe będzie ciasto z dynią.

• 2 szklanki startej dyni
• 1 szklanka cukru trzcinowego lub słodu zbożowego (ryżowego lub orkiszowego)
• 3 jajka
• 2 łyżki cynamonu, a jeśli chcemy bardziej rozgrzewające ciasto to dodajemy jeszcze imbir i kardamon lub przyprawę do pierników
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 3 szklanki mąki razowej pszennej lub orkiszowej
• 1 szklanka oleju
• cukier puder
• 1 szklanka rodzynek

Najpierw obieramy i ścieramy dynię na tarce o średnich oczkach. Jajka ubijamy  z cukrem, dodajemy olej, mąkę, cukier waniliowy, sodę, proszek do pieczenia i cynamon wszystko razem mieszamy. Dodajemy startą dynię, rodzynki i jeszcze raz mieszamy, Pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy czekoladowa polewą.

Zupa z czerwonej soczewicy        

Przepis zaczerpnięty ze strony firmy Bioplanet

Składniki

• Soczewica czewona BIO - 1 szkl.
• włoszczyzna - pęk
• papryka - 1 szt.
• ziemniak - 2-3 szt.
• kostka bulionowa rapunzel - kostka
• sos pomidorowy (np. Alce Nero) - 1 but.
• pieprz - szczypta
• sól - szczypta
• śmietana  - 200 g